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原稿執筆  : 有馬邦明(『パッソ ア パッソ』オーナーシェフ)
 : 泉  善七(『川原町 泉屋』店主)
 : 井上 直久(『資生堂パーラー』銀座本店総調理長)
 : 猪口 由美(『セコムの食』バイヤー&ライター)
 : 大菅 孝子(『赤坂 鴨川』店主)
 : 小山内耕也(『蓮香』オーナーシェフ)
 : 樫井 雄介(フードコラムニスト)
 : 加来 耕三(歴史家・作家)
 : 門上 武司(株式会社ジオード代表・『あまから手帖』編集顧問)
 : 小山 進 (『パティシエ エス コヤマ』オーナーシェフ)
 : 酒巻 祐史(『鳥茂』店主)
 : 志賀 真二(『きく家』店主)
 : 西川 隆博(『VIRON』オーナー)
 : 橘光 太郎(『荻窪 有いち』店主)
 : 遠山 正道(株式会社スマイルズ代表)
 : 永坂 早苗(『青草窠』オーナー)
 : 中東 久雄(『草喰なかひがし』店主)
 : 七尾かつ子(『七尾』店主)
 : 野島 康之(『バードコート』店主)
 : 細萱 久美(元株式会社中川政七商店バイヤー)
 : 本庄さと子(『はいばら』オーナー)
 : 溝渕 優 (『Sun-mi高松』オーナー)
 : 皆見 敦子(栄養士・チーズシュバリエ)
 : 宮川 順子(『MIIKU日本味育協会』代表)
 : 森口 一 (『周防』オーナー、株式会社味の浜藤会長)
 : 森田 敦子(植物療法士)
 : 安田 眞一(『新宿 柿傳』オーナー)
 : 薮崎 友宏(『南青山Essence』オーナーシェフ)
 : 山口 祥二(『京菓子司 末富』代表)
 : 山崎まゆみ(温泉エッセイスト・ノンフィクションライター)
 : 湯木 俊治(『銀座吉兆』『吉兆帝国ホテル店』
       『正月屋吉兆』店主)
 : 横川 正紀(『DEAN&DELUCA』オーナー・
       株式会社ウェルカム代表)
 : 吉田 純一(『石垣吉田』オーナーシェフ)
 : 脇屋 友詞(『Wakiya一笑美茶樓』
       『Wakiya迎賓茶樓』オーナーシェフ)
 : 和田 利弘(『バードランド』店主)
 : マッキー牧元(『味の手帖』編集顧問)
 : 山口 健(山健)(『味の手帖』社主・編集長)
イラスト  : 宗 誠二郎
デザイン  : 藤枝リュウジデザイン室
編集  : 株式会社味の手帖